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蛋白質在膨化中的作用

在膨化過程中，蛋白質作為膨化物料的成分，主要是其中的結構性蛋白質易受外部能量的影響和作用而發(fā)生分子結構變化，全自動半自動各種氣流膨化機，如變形、變性等。結構性蛋白質的這種變化通常與其在膨化過程的功能變化同步發(fā)生。

蛋白質在膨化過程中的主要功能有：

①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網狀結構吸水等方式維持物料的部分含水。

②充當密閉氣體小室的可塑性壁材，大小商家廠家適用氣流膨化機，在氣體膨脹時實現擴展性拉伸并逐漸變性，隨后在室壁瞬時破裂、蒸汽外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。

常見問題1.設備運行一段時間后，軸承出現磨損。需對軸承的游隙進行調整；2.蒸汽倒流進喂料器，導致喂料器堵塞；3.原料處理膨化機由于沒有調制處理加工會經?？ㄗ?。4.膨化物料不同，氣流膨化機，其壓力、溫度以及螺旋配置要求不同，膨化腔內螺旋應該做相應的調整，應根據不同需求加工對應的物料。

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防酸敗、易保存：

魚粉含有較高的脂肪，但其脂肪易氧化，往往造成維生素 A 和維生素 E 隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。膨化使魚粉脂肪水解酶、脂肪氧化酶等促進脂肪水解的因子失活，膨化魚粉在儲藏過程中游離脂肪酸含量明顯低于其他魚粉。因此，膨化魚粉能長期保存并保持新鮮度。

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